Quelques accords Mets - Vins

Posted By: Antoine Flahaut In: Tout savoir sur le vin On: Comment: 0 Hit: 1264

Huîtres, crustacés, Coquillages Vin blanc : cheverny, cour-cheverny, muscadet, gros plant, entre deux mers, mâcon (saint-véran), provence, aligoté, montagny, alsace, jura, quincy, sancerre, bordeaux, coteaux champenois, vouvray, saumur, chablis, bourgogne,.

A essayer : Domaine de Pellehaut Blancchampagne, rouge  léger, rosé.

Poissons sans sauce, crustacés Vin blanc : cheverny, pouilly-fuissé, meursault, condrieu, corton-charlemagne, les montrachet.

A essayer : champagne, rouge léger, rosé.

Poissons en sauce Vin blanc :   Sauce au vin : vin employé pour la sauce.

A essayer : champagne, rouge léger, rosé.

    Sauce à la crème : sauternes, monbazillac.

A essayer : cour-cheverny, champagne.

Poulet, lapin, porc, veau Vin rouge : beaujolais, mâcon rouge, coteaux d’aix, tricastin, côtes de provence, côte chalonnaise (mercurey, rully, givry), côte de beaune (savigny, pernand, ladoix, santenay, volnay, monthélie), bordeaux, côtes de bourg.

Dinde, oie, canard, pigeon, mouton Vin rouge : bandol, côte rôtie, châteauneuf du pape, bordeaux fronsac, haut-médoc, st émilion, pomerol, médoc,graves.

Gibier, bœuf Vin rouge : côtes du Roussillon, côtes de nuit, pommard, chambertin, saint émilion, graves, pomerol

Légumes Rien boire ou de l’eau, ou prolonger le vin précédent.

Salades Rien boire ou de l’eau.

Fromages Terminer le vin accompagnant la viande. L’accord pâte persillée (genre roquefort) - vin liquoreux connaît parfois le succès.

Desserts Champagne demi-sec, mousseux, liquoreux (sauternes, loupiac, sainte-croix-du-mont, monbazillac, anjou), Vin de paille,vin doux naturel.

CAS PARTICULIERS

Plats alliacés Peu favorables au vin. Petits blancs secs, rosés ou rouges légers.

Foie gras Très grands blancs (Muscat de Rivesaltes), très grands rouges, très grands liquoreux.

Œufs Peu favorables au vin.

Charcuterie Bonne occasion de goûter aux vins de pays.

Tripes Vins de pays, beaujolais, gamay de touraine.

Bouillabaisse Vins provençaux rosés ou blancs secs.

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