VIEUX KIRSCH - Jos Nusbaumer -45°

Doyenne des eaux-de-vie de fruits, l'eau-de-vie de kirsch est l'eau-de-vie iconique d'Alsace. Dans la vallée de Villé, le Kirsch est historiquement appelé le « roi des eaux-de-vie ».
Après une fermentation naturelle de plusieurs semaines, les noyaux sont ôtés puis les fruits sont distillées de manière artisanale et traditionnelle dans l'un de nos petits alambics en cuivre. Cette eau-de-vie est ensuite mise en repos dans un fût en inox pour obtenir cette rondeur et cette intensité unique. A l'issue de cette période de repos, nous réduisons le degré à 45° grâce à l'eau de notre propre source des Vosges. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d'une grande pureté et lui donne une force singulière.

Cépages

Cerises aux variétés de guignes (fruits à chair tendre et molle) et de merises (petits fruits rouge foncé ou noir, à chair ferme et très mince

Dégustation

Couleur : incolore.
Nez : dans la plus grande tradition alsacienne, la cerise est intense avec un noyau très présent.
Bouche : la confirmation du nez, le fruit est intense et complexe, avec des arômes légèrement noyautés, aux notes d'amandes amères.
Finale : belle longueur.